Приготовление и переработка мяса связаны с риском развития рака
Переработанное мясо классифицируется как канцерогенное для человека.
Мясо — полноценный продукт, богатый питательными веществами, такими, как железо, цинк и витамины группы B.
Надо только правильно выбирать его и правильно готовить.
Врач-онколог Ли Эрин Коннили, директор Cancer Center for Healing, достаточно часто готовит мясо и размещает фотографии своей еды в социальных сетях с подписью: «Что ест на ужин врач-онколог».
Опасность употребления мяса заключается в приготовлении мяса при высоких температурах, химических консервантах и недопустимых методах на пути от фермы до стола.
Как показывают исследования, быстрая термическая обработка мяса часто приводит к подгоранию и образованию соединений, которые могут вызвать мутации в клетках, выстилающих толстую и прямую кишку, приводящих к раку. Эти канцерогенные вещества в свою очередь могут вызвать повреждение клеток и привести к воспалению, что является фактором развития рака.
Коннили готовит мясо в сковороде из нержавеющей стали, используя небольшое количество масла или в мультиварке, предварительно маринуя его, что снижает выработку канцерогенных веществ. Рекомендуется использовать домашний маринад из оливкового масла и специй.
Кроме того, мясо должно быть постным и желательно от животных, откормленных травой. Как правило, животных для увеличения веса кормят перед забоем кукурузой или зерном, вес увеличивается за счёт жира, что повышает прибыль фермеров.
Если животные получали стероиды, используемые для быстрого роста, и большое количество антибиотиков, то остатки этих химических веществ попадают в мясо и могут стать канцерогенами.
Антибиотики, как известно, нарушают микробиом кишечника — баланс полезных бактерий и других микроорганизмов, что является фактором риска развития колоректального рака.
Для продления срока хранения мясо обрабатывают консервантами, что повышает риск развития рака. Хот-доги, бекон, колбасы и мясные деликатесы, содержат нитраты и нитриты — консерванты, которые предотвращают рост бактерий. Однако эти вещества вызывают образование N-нитрозосоединений — канцерогенов, способствующих повреждению ДНК, окислительному стрессу и воспалению слизистой оболочки толстой кишки, говорится в метаанализе, опубликованном в журнале GeroScience
Переработанное мясо и фасованное мясо с добавлением химикатов, это очень вредно для здоровья и связано с раком толстой кишки, заболеваемость которым растёт, особенно среди молодёжи.
Международное агентство по исследованию рака классифицирует переработанное мясо как канцерогенное для человека.
Рак толстой кишки в настоящее время — это основная причина смертности от рака среди людей моложе 50 лет. Поэтому важно, чтобы люди знали о тесной связи между употреблением в пищу переработанного мяса и риском развития рака толстой кишки.
Одной из самых важных стратегий снижения риска рака является то, с чем его едят. Употребление овощей с говядиной может снизить риск, так как овощи богаты клетчаткой, что, как правило, снижает канцерогенные риски.
В исследовании, опубликованное в журнале Nutrients, говорится, что рацион с высоким содержанием красного мяса, но низким содержанием фруктов и овощей, связан с повышенным риском развития 15 видов рака. А рацион, сочетающий меньшее количество мяса с более высоким количеством овощей и фруктов, демонстрировал гораздо менее выраженную связь с раком.
Содержащееся в мясе железо с высокой биодоступностью помогает доставлять кислород и питательные вещества к клеткам, более эффективно, чем железо из растительных источников.
«Каждое ваше решение, касающееся еды, связано со здоровьем, потому что от пищи зависит, как будет функционировать ваш организм», говорит Коннили.
Иммунная система и система детоксикации, которые являются критически важными для борьбы с раком, зависят от белка. В продуктах животного происхождения содержится высокое количество белка, но они и не содержат клетчатки, которая защищает от воспаления.
«Я большой поклонник средиземноморской диеты или всеядного типа питания, включающего мясо», — сказала врач-онколог.
